Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

 

Υλικά 

  • 200 γρ. μαυρομάτικα φασόλια βρασμένα
  • 100 γρ. καλαμπόκι στραγγισμένο και βρασμένο
  • 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • 1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • 1 / 3 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
  • 1 / 2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο κόλιανδρο ή ξερό
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 / 2 φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 4 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 πρέζα πιπέρι καγιέν

 

 

 

 

Εκτελεση

Σε μια σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά. Χτυπάμε σε ένα πιάτο το λάδι, το βαλσάμικο ξύδι και το αλάτι.

Περιχύνουμε την σαλάτα και την παγώνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Μπορούμε να την σερβίρουμε για σαλατα ή κυριο γευμα ή  σαν συνοδευτικο μαζί με ψάρι ή κρέας.

 

 

 

 

 

 

Καλή όρεξη!!